ゆずピールチョコレート

材料
(1人分) | |
ゆず皮 2個分 | |
グラニュー糖 100~200グラム | |
お好みでチョコレート 適宜 |
作り方
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ゆずの皮はよく洗い、薄皮や外皮の肉厚で白い部分をスプーンでこそげとる。皮を1センチ幅に細長く切る。
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1の皮をたっぷりの水に一晩つける。
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鍋に新しくたっぷり水を入れ、2の皮を入れ、火にかける。沸騰したら皮をざるにあげ、新しい水に1時間ほどさらす。これを3回以上繰り返す。
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皮の重さを量り、その60%の重量のグラニュー糖を用意する。
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鍋に皮とグラニュー糖半量を入れて弱火にかける。グラニュー糖が溶けたら残りのグラニュー糖を加え、焦げ付かないように時々ゴムべらで混ぜながら、煮詰める。 水分がなくなったら火を止め、一本ずつ網の上に並べ、乾燥させる。
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チョコレートでコーティングする場合は、コーティング用のチョコレートがお勧め。チョコレートを湯煎にかけて溶かし、溶けたらピールにチョコレートをつけ、クッキングペーパーに乗せて乾かす。
MEMO
ピールの保存は、空き瓶または厚手のビニール袋に入れて冷蔵庫へ。冷凍も可。
(料理製作 : 武藤 文)