畑の宝さがしレシピ

蕗とさくらの柚子酢ちらし

  • 2013年1月25日
  • チームむかご

材料

(2〜3人分) 
蕗…3本
ゆずの皮…30g
芹…1/2束
しらす…30g
炊いたごはん…2合
桜の塩漬け…適量

A
かつお昆布だし…400ml
みりん…大さじ1
しょうゆ…小さじ2
塩…少々
B
米酢…大さじ3
てん菜糖…小さじ2
塩…小さじ1/3

作り方

ステップ1

1.蕗は塩適量(分量外)で板ずりし流水で洗い沸騰した茹で約3分茹で皮をむく。

ステップ2

2.1を7、8mm厚の小口切りにし鍋にいれAを加え中火で約10分煮てそのまま冷ます。

ステップ3

3.柚子の皮はわた部分を取り除きみじん切りにし包丁でさらに細かくペースト状にする。

ステップ4

4.3をBに合わせ炊いたごはんに加えて混ぜる。

ステップ5

5.4にしらす干し、汁けを切った2を加えてさっと混ぜ、茹ででみじん切りにした芹と塩抜きした桜をのせる。.

MEMO

(料理製作:ワタナベマキ)