むかごプロジェクト: 2009年3月アーカイブ

山芋のあかちゃん「むかご」。

つまり「むかご」は種イモなのですね。

昨年、山芋農家さんを訪問して、畑を見せていただいたときに、畑に落ちて芽をだした「野良むかご」がいました。

また、「むかごの栽培方法がありますか？」

との質問も、全国のチームむかごメンバーのかたから寄せられました。

これはきちんと調べてみなさまにご報告せねばっ！

埼玉県大里の農業普及員さんに具体的にお話を伺うことができましたので、そちらからご報告させていただきます。

昨年、埼玉県妻沼のやまといも畑で収穫ツアーを開催した際には、大和芋生産者のみなさん、普及センターのみなさんに大変お世話になりました。

ありがとうございます！！

―むかごを育てるのは、小学校の時にやった朝顔やヘチマのレベルです。何もむずかしい事はありません。

庭であれば、日当たりの良いところに３～５㎝の深さにむかごを植えるだけです。
お彼岸が過ぎたので、もう、植えても良いです。

肥料は、色々種類があるので何をどれくらいっていうのは難しいですが、
花や野菜を作っていれば、それと同じくらいやればいいです。（やらなくても成りますよ。）

それと、当然ながら、ツルが伸びるので、ネットやフェンスなど絡みつく場所があるところじゃないといけませんね。

芋もできますけど、むかごからでは１年目は大して大きくならないと思うので、
掘り上げないでそのままにしておきましょう。
秋にはツルが枯れちゃいますけど、翌年は、また芽が出てツルが伸びます。

それから、ベランダで作りたいと言う方は、
できれば水はけの良い園芸培土(でも本当は何でも良いと思います)で、
バケツくらいの大きさ（土量）の鉢やプランターでやりましょう。
やはり、ツルは伸びるので絡まるモノが必要です。

 
バケツを使うときは、必ず底に水が抜けるような穴を開けるようにする必要があります。
そうでないと、水がたまって腐ってしまいます。

とのご回答をいただきました。

また、茨城の鉾田市箕輪農園さんにもお話を聞きましたが、

むかごから栽培するのであれば、なるべく大きいむかごを選んだほうがよいそうです。

わ～、ツルがにょきにょき伸びていく～！

とまではいかないそうなのですが、背丈くらいまではいくのではないでしょうか。

土地によって、またむかごのお母さん長芋の種類によって、こちらも様々なのでしょうか。

ちなみに、山芋を１００ｇくらいにカットして、そのまま土埋め、肥料をあげていれば、

同じようにツルが伸びてきて、むかごがなるそうです。

ぜひチャレンジしてみたい。

ということで！

事務局でもプランター栽培に挑戦です。

こんな感じで、まずはうまく芽がでることを願ってます。

（手前の葉っぱはむかごとは関係ないです。すみません・・。奥の部分にむかごを埋めました！）

チームむかごのメンバーになってくださっている方は、そのほとんどが消費者です。

むかごが大好きでたまらない人、

日本の農業や自給率に危機感を感じて、何か自分も関わるきっかけを探している人、 自分たちの問題としてきちんと捉えていきたいと考えている人。

まず1番に消費者にできることは、農業の現場を自らの食生活に結びつけることでしょう。

最近になって、政府も積極的に国産食材を食べるプロジェクトを進めています。

目の前の食卓に並んだ食材の先にある農をイメージするのとしないのでは大きな違いがあるのではないでしょうか。

 離れすぎていてイメージがむずかしいな、そんなときは

地域の直売所などで農家さんとお話をしてみたり、畑を訪ねてみるのはいかがでしょうか。

市や県や企業が主催している産地ツアーなどに積極的に参加するのもいいと思います。

実際に目で見て耳で聞いて、肌で感じることは、大きな刺激として残るはずです。 

心も近く、土地も近い。

そんな生産者と消費者の関係がもっともっといろんな地域でできていくといいですね。 

みどり色の大根をご存知でしょうか？

正式名称は『江都青長』といいます。

中国野菜です。

今回のマーケットのために、北海道千歳のファーム・ウメムラさんから送っていただきました。

梅村さんの完熟じゃがいも（きたあかり・インカのめざめ）も、もちろん一緒に販売する予定です。

緑だいこん、と呼びたいと思います。

緑だいこんの長さは２０センチ～３０センチくらいで、一般の大根よりも小ぶり。

野菜室にもすっぽりおさまります。

緑だいこんの自慢は、

まずは、豊富なビタミン。

別名「ビタミン大根」とのお話も。ビタミンCが普通の大根よりも多く含まれています。

保存がきくんです。

梅村さんが送ってくださった緑だいこんは、昨年の１０月に収穫したものです。

そもそも緑だいこんは、お盆に種をまいて、１０月の中頃に収穫します。

それから、北海道の冬をじっと過ごし、鮮度をキープし続けているのです。

ご家庭で保存する場合は、新聞紙にくるんで、冷蔵庫で保存してください。まだまだイケるそうですよ。

水分が少ないという要因もあるでしょう。

料理なさるとわかると思いますが、水分が少なめで、サクサクという歯ごたえです。

そして、美味しいです。

サラダにしても、煮物にしても、すりおろしても、美味しさを実感できるはずです。

鮮やかな緑色で、食卓が明るくなりそうですね。

先月、梅村さんのお宅を訪問しましたときに、緑だいこんおろしがタップリのったお鍋をご馳走になりました。

梅村家の自慢の一品、美味しかったです。

あ、でもお味噌やお醤油などで煮ものにするときは、緑と混ざってちょっと怪しげな料理になるとかならないとか・・・。ここだけご注意あれ！

緑だいこん、ななな、なんと限定５本です。

２１日と２２日、分けてお店に並べようかとも考えていますが、どうなるかまだわかりません。

気になる方はお早めにおいでくださいね。

今週末に開催される

Farmer's market にて、今年度の、チームむかご発のむかごは最後になります。

比較的保存がきくむかごですが、やっぱり旬のものは旬に食べるのが、おいしくいただくための鉄則かもしれません。

今回は、前回販売した岩手県産の有機栽培むかごに加えて、

北茨城産の自然薯むかごもご用意しました。

北茨城で、自然薯研究に励んでいらっしゃる農家さんから、直接送ってもらっています。

昨年末から、北海道の札幌の杉原商店さんのヒット商品になっている自然薯むかご。

チームむかご事務局からは、昨年は岡山県吉備中央町の自然薯むかごをおすそ分け発送していました！

自然薯むかごの特徴は、

皮が薄くてつるつるしていること、むかご特有のクセがないこと、ぽくぽくしていてお豆のような食感、などです。

茹でていると皮がはじけることもあります。

また、芽が出にくいので、冷蔵庫での保存がしやすいのもいいところです。

やまぐちめぐみさんに焼いていただくケーキにも、この自然薯むかごを使用していただくことになっています。

甘さ十分なので、お菓子にもマッチするはずです。

お母さん山芋によって、赤ちゃんむかごもさまざまです。

みんなそれぞれの良さを持っています。

いろいろなむかごを召し上がっていただけたら嬉しいです。

1月３１日に参加させていただいた、原宿表参道のファーマーズマーケットにて、

「アピオス」という食材をお店に並べました。

http://mukago.jp/2009/01/farmers-market.html

とても人気で完売！

初めてご覧になったり試食したりするお客さんがほとんどで、

いくつか質問をいただきました。

お答えすることができなかった、アピオスについてもう少し詳しいことを、ご報告します。

アピオスは芋の状態によってですが、そのまま種イモになるそうです。

地中では、種イモを取り巻いて、落花生のように数珠状になります。ひとつの蔓からは約２００ｇしか収穫できないとのこと。

また、地上には、なんと4メートルを越す蔓をはわせ、夏には、藤色の美しい花をつけます。

そのあと、夏から秋に収穫です。

今回は1月末でもとっても元気でした。冷蔵庫など涼しいところでの保存がきくので、ほぼ1年間、食べることができます。

蒸したアピオスは、茹で落花生のような味もしました。

揚げ焼きにしたアピオスにカレー粉をふったり、スライスしてフライドアピオスもとても美味しい！

「ワインに合います」お店で試食したフランス人の料理の方をうなづかせたのでございます。

イモのようで実はマメ科。

大豆イソフラボンや繊維が豊富に含まれています。

むかごと一緒にアピオスの魅力も発信していけるといいな、そう考えています。

情報提供：埼玉福興・グリーン情報ネットワーク