あるとき仕事で「エッグ・ベネディクト」のオーダーがあり、ものすごく久しぶりにオランデーズソースを作りました。＜オランデーズソース＞ってご存知でしょうか？バターをベースにレモン汁などを足したそれはそれはリッチなソース。アスパラガスやサーモンとの組み合わせが有名です。夢のように美味しいけれど、あまりにたっぷり使うバターの量にビビって、どうにも定番にはなり難い。

そこで、見た目にかなり近い＜味だってそうそう負けてはいませんよっ！＞にんじんドレッシングのソースを考えました。ドレッシングにヨーグルトを混ぜるだけなんです！茹でたアスパラガスにポーチドエッグをのせてソースをかけて、ナイフをいれると半熟卵の黄身がとろりと流れてオレンジ色のグラデーション。にんじんドレッシングのソースにコクも生まれます。

あのバターとの格闘から、こんなにも簡単に解放されていいのか！？と思うくらい。でもね、これなら毎日だって作れるもの、絶対アリだと思います。

でかしたにんじんドレッシング！！と思っていただけるはず。どうぞ作ってみてくださいね。　　＜料理　枝元なほみ＞

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