むかご入りのミネストローネ
材料
| （1人分） | |
| 玉ねぎ：１/2個 | |
| にんじん：小１本 | |
| セロリ：１本 | |
| しいたけ：３枚 | |
| ひよこ豆の水煮：約８０ｇ | |
| むかご：１００ｇ | |
| トマト：２～３個 | |
| にんにく：１かけ | |
| オリーブオイル：大さじ２ | |
| 塩：小さじ２/3 | |
| スパイスミックス |
作り方
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玉ねぎはみじん切り、にんじん、セロリ、しいたけは１．５センチ角に切る。トマトは２センチ角くらいに切る。にんにくは粗みじん切り。
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鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、香りがたったら玉ねぎを入れて透明感がでるまでいためる。続いてにんじん、セロリ、しいたけ、と１種類づつ入れて炒めあわせ、ヒヨコマメとむかご、トマトも加えたら塩と水４カップ、チキンコンソメ顆粒小さじ１、塩小さじ２／３を入れる。煮立ったら中火で２０分、材料がなじむまで煮る。
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味をみて塩、こしょう、オレガノ、カイエンペッパーなど好みで味を調える。
MEMO
むかごをスープにいれる、これとてもおすすめの方法！さっとすすいで加えるだけです。煮える時間も早いし、煮崩れないし、ボリュームも出ます。ここではヒヨコマメも加えていますけれど、むかごを豆のかわりに料理に加えるのも有効。便利な食材だな、っておもっていただけるとおもいますよ。もちろん、和風の汁、トン汁や普通のお味噌汁、けんちん汁なんかにもおすすめです！
（料理制作： 枝元なほみ）
