ゆずの浮島
材料
| （18センチのパウンド型１台分） | |
| 白あん 200g | |
| 卵黄 2個分 | |
| ユズピール 30g | |
| 卵白 2個分 | |
| 砂糖 20g | |
| 薄力粉 10g | |
| 上新粉 10g | |
| ＜準備＞ | |
| ・ユズピールを粗く刻む | |
| ・薄力粉と上新粉を合わせてふるう | |
| ・型にベーキングシートを敷く |
作り方
-
白あんと卵黄を合わせ、なめらかに混ぜる。ユズピールを混ぜる。
-
卵白をしっかり泡立てる。砂糖を3回に分けて卵白に入れて泡立て、メレンゲを作る。
-
１に、メレンゲを3回に分けて、ゴムベラで混ぜる。
-
粉と上新粉を2回に分けて入れて、ゴムベラで混ぜる。生地を型に入れ、蒸し器で17分程蒸す。
-
型から出して冷ます。
MEMO
ゆずピール＜作り方＞
ゆずの皮 10個分
砂糖 550g
＜作り方＞
１．ユズの皮を洗い、白い部分をざっと取り、1/4位にカットする。
２．たっぷりのお湯で茹でる。
３．半日ほど水にさらし、水を変える。２回繰りかえす。(皮のエグミが無くなるまで)
４．ユズの皮と砂糖1/3位を鍋に入れ、火にかける。
５．砂糖が溶けてひと煮立ちしたら火を止め、数時間置く。
６．４と５をあと２回繰り返す。
７．網に並べ、乾かす。 （料理製作 ：角田 幸 ）
