ゆずピールチョコレート
材料
| （1人分） | |
| ゆず皮 ２個分 | |
| グラニュー糖 １００～２００グラム | |
| お好みでチョコレート 適宜 |
作り方
-
ゆずの皮はよく洗い、薄皮や外皮の肉厚で白い部分をスプーンでこそげとる。皮を１センチ幅に細長く切る。
-
１の皮をたっぷりの水に一晩つける。
-
鍋に新しくたっぷり水を入れ、２の皮を入れ、火にかける。沸騰したら皮をざるにあげ、新しい水に１時間ほどさらす。これを３回以上繰り返す。
-
皮の重さを量り、その６０％の重量のグラニュー糖を用意する。
-
鍋に皮とグラニュー糖半量を入れて弱火にかける。グラニュー糖が溶けたら残りのグラニュー糖を加え、焦げ付かないように時々ゴムべらで混ぜながら、煮詰める。 水分がなくなったら火を止め、一本ずつ網の上に並べ、乾燥させる。
-
チョコレートでコーティングする場合は、コーティング用のチョコレートがお勧め。チョコレートを湯煎にかけて溶かし、溶けたらピールにチョコレートをつけ、クッキングペーパーに乗せて乾かす。
MEMO
ピールの保存は、空き瓶または厚手のビニール袋に入れて冷蔵庫へ。冷凍も可。
（料理製作 ： 武藤 文）
