ポークソテー（ゆず風味）
材料
| （2人分） | |
| 豚肉（肩ロースまたは赤身） ２枚 | |
| 塩胡椒 少々 | |
| ゆず皮 ５×６cm四方程度 | |
| みりん 大さじ２ | |
| 赤ワイン 大さじ２ | |
| 醤油 大さじ２ | |
| サラダ油 小さじ１ |
作り方
-
豚肉をペーパータオルにはさみ、余分な水分をしっかりとっておく。肩ロースを使う場合は、赤身と脂身の間にある筋を数か所切る。
-
ゆず皮は、黄色い部分を包丁で切り取り、数ミリ幅の細切りにする。
-
フライパンにサラダ油を熱する。豚肉の両面に軽く塩胡椒し、中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、弱火でじっくり焼く。
-
焼けたら一度お肉を取り出し、フライパンは洗わずそのまま火にかけ、ゆず皮とみりんを加える。みりんが沸騰したら赤ワインを加え、赤ワインも沸騰したら醤油を加える。照りが出てきたら豚肉を戻し、フライパンをゆすり、上下返して、ソースを豚肉にからめる。
-
器に盛り、フライパンに残ったゆず皮とソースも添えて頂く。
MEMO
ほんのり甘くてほろ苦いゆず皮がお肉とよく合います。 （料理製作 ： 武藤 文）
