お知らせ: 2009年3月アーカイブ

緑だいこんの次は、黒いにんにく！

今密かに（？）注目されている「黒にんにく」が畑の宝物に仲間入りです。

青森県六戸で、ねっとり長芋とにんにく、りんごなどを生産している、チームむかご応援隊農家さんから届きました。

写真のように、中のにんにくが真っ黒になっています。

収穫して乾燥させたにんにくを、

約６０度から７０度で１か月、じっくり発酵させたのが黒にんにくです。

ポリフェノールが約６倍もあるとのこと。

そして、アミノ酸が生にんにくより豊富に含まれています。

かさかさになった皮をむくと、つるんとしてぷよぷよした黒にんにくが顔を出します。

食感は、よくプルーンのようだともいわれますが、なるほど確かに食感は。。。

そのままフルーツ感覚で食べれますし、ダシに使うこともあるそうです。にんにくのとがった臭さが嘘みたいに消えていて、まろやかな甘さを感じることができます。

 ちょっとクセになる味かもしれませんね。

栄養たっぷりですので、１日１～２片がちょうどいいそうです。

季節の変わり目、体力が落ちていたり疲れているなと感じた時、元気をくれる一粒です。

今回は、古里進さんがつくった黒にんにくがお店に並びます。

限定２０個です。１個４５０円。

じっくり磨きをかけた黒く光る宝物をぜひご賞味ください。

 枝元レシピ、黒にんにくのソースもご紹介できればと思っています。

☆黒にんにくのご注文、お問い合わせは「JAおいらせ」までお願いします。

http://www.ja-oirase.or.jp/index.html

みどり色の大根をご存知でしょうか？

正式名称は『江都青長』といいます。

中国野菜です。

今回のマーケットのために、北海道千歳のファーム・ウメムラさんから送っていただきました。

梅村さんの完熟じゃがいも（きたあかり・インカのめざめ）も、もちろん一緒に販売する予定です。

緑だいこん、と呼びたいと思います。

緑だいこんの長さは２０センチ～３０センチくらいで、一般の大根よりも小ぶり。

野菜室にもすっぽりおさまります。

緑だいこんの自慢は、

まずは、豊富なビタミン。

別名「ビタミン大根」とのお話も。ビタミンCが普通の大根よりも多く含まれています。

保存がきくんです。

梅村さんが送ってくださった緑だいこんは、昨年の１０月に収穫したものです。

そもそも緑だいこんは、お盆に種をまいて、１０月の中頃に収穫します。

それから、北海道の冬をじっと過ごし、鮮度をキープし続けているのです。

ご家庭で保存する場合は、新聞紙にくるんで、冷蔵庫で保存してください。まだまだイケるそうですよ。

水分が少ないという要因もあるでしょう。

料理なさるとわかると思いますが、水分が少なめで、サクサクという歯ごたえです。

そして、美味しいです。

サラダにしても、煮物にしても、すりおろしても、美味しさを実感できるはずです。

鮮やかな緑色で、食卓が明るくなりそうですね。

先月、梅村さんのお宅を訪問しましたときに、緑だいこんおろしがタップリのったお鍋をご馳走になりました。

梅村家の自慢の一品、美味しかったです。

あ、でもお味噌やお醤油などで煮ものにするときは、緑と混ざってちょっと怪しげな料理になるとかならないとか・・・。ここだけご注意あれ！

緑だいこん、ななな、なんと限定５本です。

２１日と２２日、分けてお店に並べようかとも考えていますが、どうなるかまだわかりません。

気になる方はお早めにおいでくださいね。

今週末に開催される

Farmer's market にて、今年度の、チームむかご発のむかごは最後になります。

比較的保存がきくむかごですが、やっぱり旬のものは旬に食べるのが、おいしくいただくための鉄則かもしれません。

今回は、前回販売した岩手県産の有機栽培むかごに加えて、

北茨城産の自然薯むかごもご用意しました。

北茨城で、自然薯研究に励んでいらっしゃる農家さんから、直接送ってもらっています。

昨年末から、北海道の札幌の杉原商店さんのヒット商品になっている自然薯むかご。

チームむかご事務局からは、昨年は岡山県吉備中央町の自然薯むかごをおすそ分け発送していました！

自然薯むかごの特徴は、

皮が薄くてつるつるしていること、むかご特有のクセがないこと、ぽくぽくしていてお豆のような食感、などです。

茹でていると皮がはじけることもあります。

また、芽が出にくいので、冷蔵庫での保存がしやすいのもいいところです。

やまぐちめぐみさんに焼いていただくケーキにも、この自然薯むかごを使用していただくことになっています。

甘さ十分なので、お菓子にもマッチするはずです。

お母さん山芋によって、赤ちゃんむかごもさまざまです。

みんなそれぞれの良さを持っています。

いろいろなむかごを召し上がっていただけたら嬉しいです。

こんにちは。

春の穏やかな日差し、強風、雨。。。くるくると変わる春のお天気です。

気づけばもう３月も後半に突入です。

お知らせです☆

今週末２１日、２２日に原宿表参道のGYREビル地下にて開催される、

ファーマーズマーケットに、チームむかごが参加することになりました。

↓詳しくはこちら！

http://www.tokyodesignflow.com/event/fm.html

１月３１日に初めて、ワンテーブルをいただき、小さなお店を出しました。

訪れていただいた方々、購入してくださった方々、ありがとうございました。

今回は２日間、お店を出します。

前回の商品の他に、新たな「畑の宝物」も登場します。

今週、少しずつ、商品を紹介していきたいと思いますので、チェックしていてくださいね。

ちなみに、むかごは、今年度最後の販売です。

岩手県産の有機むかごと、北茨城の自然薯むかごを並べます。

前回好評だった、むかごケーキ。

今回は自然薯むかごも使用していただき、やまぐちめぐみさんに焼いていただきます。

↓やまぐちめぐみさんのお菓子紹介

http://kokori.exblog.jp/

こちらもお楽しみにしていてください！

3月になりました。

まだまだ寒い地域も、暖かくなり始めた地域も、

少しずつ、畑の準備をする時期でしょうか。

今年度、むかごを購入してくださったみなさん、むかご料理を楽しんでくださったことと思います。

むかごの事務局からお届けしたむかごは、1キロ単位でしたので、

全部食べることができなかった方も、もしかしたらいらっしゃるかもしれません。

保存袋で冷蔵庫に入れれば、もう少し、保存できます。

芽が出てきていたりするむかごは、

おうちの庭に埋めたりしてみてください。

むかごはそのまま種イモになりますから、暖かくなると、芽が出てくるそうです。

山芋を栽培するとなると、むかごからでは少し大変ですが、

地上にツルが伸びていくので、夏の暑さをやわらげてくれる緑のカーテンにしたり。

むかごでエコ。

いいかもしれませんね。

そのまま秋になれば、ツルにむかごもつくでしょう。

事務局には、あと少し、むかごが残っています。むかご栽培にもチャレンジしています。

今年度の「おすそ分け発送」は今週で終了予定です。

ご注文くださったたくさんの方々、ありがとうございました。

来年度は、むかごに次ぐ、新たな宝物食材もみなさんにお届けできたらと思っているところです。

応援よろしくお願いいたします！

1月３１日に参加させていただいた、原宿表参道のファーマーズマーケットにて、

「アピオス」という食材をお店に並べました。

http://mukago.jp/2009/01/farmers-market.html

とても人気で完売！

初めてご覧になったり試食したりするお客さんがほとんどで、

いくつか質問をいただきました。

お答えすることができなかった、アピオスについてもう少し詳しいことを、ご報告します。

アピオスは芋の状態によってですが、そのまま種イモになるそうです。

地中では、種イモを取り巻いて、落花生のように数珠状になります。ひとつの蔓からは約２００ｇしか収穫できないとのこと。

また、地上には、なんと4メートルを越す蔓をはわせ、夏には、藤色の美しい花をつけます。

そのあと、夏から秋に収穫です。

今回は1月末でもとっても元気でした。冷蔵庫など涼しいところでの保存がきくので、ほぼ1年間、食べることができます。

蒸したアピオスは、茹で落花生のような味もしました。

揚げ焼きにしたアピオスにカレー粉をふったり、スライスしてフライドアピオスもとても美味しい！

「ワインに合います」お店で試食したフランス人の料理の方をうなづかせたのでございます。

イモのようで実はマメ科。

大豆イソフラボンや繊維が豊富に含まれています。

むかごと一緒にアピオスの魅力も発信していけるといいな、そう考えています。

情報提供：埼玉福興・グリーン情報ネットワーク